Formaggio da latte fresco intero lavorato crudo a pasta semicotta in forma cilindrica di 5/6 Kg. ø circa 30 cm., scalzo 7 cm. marchiato a fuoco.
* Stagionatura 3/5 mesi.
*Colore giallo paglierino.
*sapore caratteristico e pieno.
Nella versione “stravecchio” con stagionatura superiore a 12 mesi.
* Pasta più compatta.
*Aromi e sapori più decisi.
